鶏肉

独特の歯応えがクセになるなんこつは、居酒屋で必ずたのむ方も多いメニューですね。

膝なんこつ

大腿骨と脛骨・腓骨を繋ぐ膝関節の軟骨部分を膝軟骨といいます。歯ごたえは、こりこりよりずっと歯ごたえがあって、こりこりというよりむしろごりごりに近い。肉の部分もはっきりとした舌ざわりです。歯に抵抗する硬めの軟骨と、脂を含んで甘い肉との二重奏。じっくり味わい。

薬研なんこつ

肉がついたままの胸骨の先端部を薬研と呼びます。舟形で中央が深くくぼんだ、漢方薬材を粉砕するための道具に形が似ていることから薬研と呼ばれます。薬研は噛んでいるうちにやわらかくなり、軟骨特有の味がにじんでくる。そこにはらみの脂が混じりあって食感はほどよく、食べ応えもある。肉の甘さがやわらかく軟骨をくるむあんばいがよく女性に大変人気。