鶏肉

胸の正面にある浅胸筋とよばれる大きな筋肉のことをいう。色はささみにそっくりだが、ささみより身が締まっている分、ずっと歯ごたえがあって歯切れもよい。ぶりぶりの食感と、鶏のエキスを凝縮したような味が人気。むね肉を使った人気の串につくねがある。むね肉に加えてたまごやタマネギをつなぎに使ってタレで焼いた人気商品。

ささみ

大きなむね肉の内側にある体内で一番使わない筋肉だからやわらかく、脂肪もすくない。牛や豚でいえばヒレにあたります。形が笹の葉に似ていることからささみと呼ばれています。ほんのり甘い身はやわらかく、塩であっさりと焼けば淡白な身は、やさしく上品な味わい。